Ex-chefe de cozinha faz sucesso com cachorro-quente "gourmet" na UFRN

O natalense Edivaldo de Sena tem chamado atenção com iguaria trazida de São Paulo que mudou os rumos de sua vida profissional

Paula Viana

Edivaldo apostou em um conceito inovador de lanches / 

Foto: Paula Viana 

 Edivaldo Sena, 46, tem 26 anos dedicados à cozinha. Por volta dos 16 anos, ele decidiu tentar a vida em São Paulo. E foi lá que ele começou a trabalhar numa das maiores redes de fast food do mundo.  Não demorou muito para rumar para cozinhas de restaurantes mais refinados, até chegar aos grandes buffets da capital paulista, onde, segundo o cozinheiro, chegava-se a cobrar 370 dólares por pessoa. 

Nos tempos dourados, ele chegou a ganhar mais de dez mil reais por mês. No entanto, a rotina intensa de 18 horas de trabalho fez o chef desejar o retorno para sua terra. "Voltei em busca de qualidade de vida. Sabia que ia ganhar menos dinheiro, mas queria paz", afirma.

Em 2009, o cozinheiro voltou para Natal e começou a trabalhar em hotéis de renome. Apesar de ganhar bem, Edivaldo não estava feliz. Queria abrir seu próprio negócio. Foi aí que ele foi deixar sua enteada, estudante de letras da UFRN, no setor de aulas II. A primeira coisa que Edvaldo percebeu foi a grande praça de alimentação informal alojada no corredor principal. Como o setor não tem uma cantina oficial, o espaço se tornou propício à venda de todo tipo de lanche. "Eu notei logo que faltava cachorro-quente por aqui, mas eu não queria vender qualquer coisa. Foi quando tive a ideia do cachorro-quente gourmet, nos moldes de São Paulo", relembra.

Foto: Paula Viana

O cachorro-quente de Edvaldo é uma refeição. Com ingredientes distribuídos horizontalmente sobre o pão, o sanduíche leva purê de batata, salsicha de frango, catupiry, vinagrete, azeitonas, milho, ervilha,batata-palha, os tradicionais ketchup e maionese e até molho barbecue. 

A ideia inovadora tem agradado os estudantes. "É muito bom e o preço vale muito a pena! Como aqui sempre que posso", avalia o estudante de História Dickson Melo. Já o aluno Dário Dromedário, do curso de Geografia, provou a iguaria pela primeira vez e já saiu rasgando elogios: "É um sucesso! Ele está usando o método Fordista na distribuição do sanduíche e trabalhando com a curiosidade das pessoas com essa novidade! Adorei!". Os estudantes costumam fazer fila para provar do cachorro-quente gourmet.

O sanduíche custa 5 reais e dá direito a um copo de refrigerante ou suco.

Edivaldo não quer revelar os valores, mas garante que está ganhando mais que no último hotel em que trabalhou: "Também estou trabalhando mais, mas estou mais feliz, pois sou dono do meu próprio negócio", finaliza.